「まめに働く」という意味があり、たんぱく質や食物繊維が豊富です。抗酸化作用のあるポリフェノールの一種であるアントシアニンを含みます。

「書物（巻物）」に見立てられ、教養を身につけることを願います。卵を使用するため、良質なたんぱく質やビタミンA、ビタミンB群、ビタミンDが豊富です。

子孫繁栄や子宝を象徴し、多価不飽和脂肪酸のEPAやDHAを豊富に含む良質なたんぱく質源です。

金運を願う黄金色の料理で、ビタミンCや食物繊維が豊富です。

紅白の組み合わせは縁起が良いとされ、赤（紅）は「めでたさ」や「魔除け」の意味があり、白は「清浄」や「神聖さ」を表します。良質なたんぱく質を含み、低脂質で消化も良いことが特徴です。

「腰が曲がるまで長生きする」という願いが込められ、疲労回復効果が期待できるタウリンや抗酸化作用があることで知られているアスタキサンチンを含みます。

豊作を願う料理で、カルシウムとカルシウムの吸収率を高めるビタミンDも多く含まれているため、骨や歯を強くしてくれます。